綠茶4大流派代表名茶,你喝過幾種?
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綠茶4大流派代表名茶,你喝過幾種?

  每年春茶季,最受歡迎的當(dāng)屬綠茶無疑了。

  綠茶觀賞性高,滋味鮮醇,著名作家、美食家汪曾祺先生就特別鐘愛綠茶,尤其是獅峰龍井。

  他曾寫道:真正的獅峰龍井雨前新芽,每蕾皆一旗一槍,泡在玻璃杯里,茶葉皆直立不倒,載浮載沉,茶色頗淡,但入口香濃,直透肺腑,真是好茶!

  由于綠茶鮮爽、甘醇,每一片茶中仿佛都能聞到春天的芬芳,因此,綠茶常年來都是我國產(chǎn)銷量最大的茶類。

  綠茶基本加工工序為:殺青、揉捻、干燥。

  經(jīng)高溫殺青后,鮮葉中酶的活性被鈍化,制止了多酚類物質(zhì)的酶促氧化,防止茶多酚后期產(chǎn)生茶黃素、茶紅素,所以綠茶保持了清湯綠葉的特色。

  不過,按照殺青方式還有干燥方法的不同,綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶四類。

  殺青方面,主要有炒熱殺青和蒸汽殺青2種,而炒熱殺青的綠茶,在最終干燥時又分為炒干、烘干和曬干3種,分別叫做炒青、烘青和曬青綠茶。

  那么,這四類綠茶都有哪些特色?有分別有哪些代表性名茶呢?

  蒸青綠茶

  蒸青綠茶是所有綠茶中歷史最為古老的,早在唐代就出現(xiàn)了蒸青綠茶。陸羽在《茶經(jīng)中》描述了當(dāng)時的制茶工藝:蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

  如今蒸青綠茶主要工藝是:蒸汽殺青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青綠茶的干茶多呈棍棒形,干茶色綠,茶湯淺綠明亮,葉底青綠,香氣鮮爽,滋味醇和青鮮。

  代表性名茶:湖北恩施玉露、日本玉露茶、煎茶、抹茶。

  炒青綠茶

  炒青綠茶最早源于明代,由蒸變炒而來,目前是我國最常見,也是產(chǎn)量最多的一種茶類。主要通過殺青、揉捻(有些茶不揉捻,直接鍋中塑形)、炒干而成。

  炒青綠茶大多色澤綠潤,香氣上以栗香居多,也有清香型。炒青綠茶滋味濃醇爽口,葉底黃綠明亮。

  炒青綠茶在殺青后會用不同的手法來造型,按照形狀來分,又可分為4種。

  第一是長形炒青,也就是常說的眉茶。主要有安徽屯溪、休寧的屯綠炒青;江西的婺綠炒青等;

  第二是圓形炒青,也就是珠茶。外形渾圓緊結(jié)、香高味濃;

  第三是扁形炒青,最具代表性的就是浙江龍井,以及安徽的大方茶。

  第四是卷曲形炒青,比如江蘇洞庭碧螺春。

  曬青綠茶

  曬青綠茶多指云南大葉曬青毛茶,也叫滇青。主要是選用云南大葉種茶樹鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后,采用太陽光曬干而成的綠茶,是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。

  曬青綠茶外形條索粗壯肥碩、白毫顯露,干茶深綠油潤,湯色黃綠明亮,味道濃郁,富有收斂性。

  烘青綠茶

  烘青綠茶的制作工藝為殺青、揉捻造型、烘干。烘青綠茶條索細緊,顯峰毫,細嫩者茶毫特別多。常見的主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、峽州碧峰、南糯白毫等。